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ひき肉の最近のレシピ

作り方 1.ワンタンの具を作る。えびは塩水で洗い、背ワタをとり、殻をむいて包丁で粗く叩く。ボウルに鶏ひき肉を入れて練り、叩いたえび、塩、しょうゆ、砂糖、こしょう、酒、片栗粉を加えてさらに練り、長ねぎを加えて均一に混ぜ(具が固いときは水大さじ1を加えて調整する)最後にごま油を混ぜる。
2.ターツァイは根元を切って1枚ずつ切り離し、洗っておく。
3.ワンタンの皮の中央に(1)の具をのせ、皮の縁に水をつけ、半分に折って閉じる。
4.鍋を2つ用意し、それぞれ湯6カップを沸かし、それぞれに塩少々とごま油大さじ1/2を入れる。片方にワンタンを入れ、浮いてきたらとり出し、器に盛る。もう片方でターツァイを数回に分けてゆで、水気をきってワンタンに盛り添える。熱々をラー油と酢じょうゆで食べる。

★ワンポイント
熱湯にごま油を加えておくとゆでときにくっつかず、また入れる前にグルグル菜箸でまわして対流を作っておくと鍋底にくっつかない。
えびは食感を残したいのでペースト状にはせず、粒が残るくらい刻みます。
ワンタンの具は茹で上がったときに、柔らかめがおいしいので、ゆるめに調整をしておくこと。
作り方 1.玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。
2.ボウルに冷たいひき肉、ベーコン、粗塩、こしょう、しょうゆを加え、粘りが出るまで手早く練る。卵を加えて全体になじむまで練り、玉ねぎを加えて混ぜる。パン粉を加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3.マッシュルームは縦半分に切る。ほうれん草はゆでて水にとり、水気を絞って5~6cm長さに切る。
4.(2)のハンバーグ生地を8等分し、丸めて円盤形に整える。
5.フライパンに油大さじ3を熱し、ハンバーグを入れて片面3~4分ずつ、こんがりと焼き、余分な油を捨てる。湯、酒、トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加え、マッシュルームも入れて5~6分煮る。
6.煮汁を少し残してハンバーグを器に盛る。残った煮汁にほうれん草を入れて温まるまでさっと煮、粗塩、こしょうで味をととのえて盛り添える。

☆ワンポイント
ベーコンが肉だねに入るのが特徴、ひき肉は豚ひきを使います。
煮込むときはふたをしましょう。
ほうれん草を煮からめる前に、ソースの濃度を調節します(とろみをつける、詰まりすぎのときは湯を足す)。

作り方

1.にんじんは縦4つ割りにし、2cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分する。しめじは石づきをとり、小房に分ける。ベーコンは細切りにする。

2.熱湯に塩少々を加えてにんじんを4~5分ゆで、さやいんげんを加えて2分ゆで、ザルに上げて冷ます。しめじ、水気をふいたうずら卵と合わせ、小麦粉大さじ1をふる。

3.ボウルにパン粉、牛乳、卵、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。さらに、にんじん、さやいんげん、しめじを加えて混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。

4.オーブンシートの上に(3)の生地を20×15cmの角型に広げ、上面にうずら卵を一文字に並べて埋め込み、オーブンシートで巻くようにして形を整える。オーブンシートごと天板にのせ、上面にベーコンを散らす。傍らに皮ごと半分に切ったじゃが芋ものせ、180℃のオーブンで40分焼く。

5.ソースAの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ソースBの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

6.(4)が焼き上がったら、アルミ箔をかぶせて5~10分おいて落ちつかせる。食べやすく切り分けて器に盛り、じゃが芋と2種のソースを添える。

 (^O^)/ ポイント

(1)肉だねは叩いて、しっかり空気抜きを!

(2)うずら卵は肉だねにしっかり埋め込むようにして並べる。

作り方

1.ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加   え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。

2.ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

3.油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。

4.卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。

5.フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。

6.皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける。

◆ワンポイント

  • ひき肉は脂身のあるものがおすすめです。
  • ほうれん草はやわらかめにゆでてから短く刻みます(長いと食べにくい)。
  • 卵はよく溶きほぐしておくこと。
  • トマトジュースは塩の入っていないものを選びます。
  • トマトソースは半量になるまで煮つめてとろみをつけます(10分位かかる)。
  • 作り方

    1)豆腐は数枚重ねたペーパータオルの上で、押しつけながらつぶして水分をしっかりととる。

      しょうがはすりおろして汁を絞る。長ねぎはみじん切りにする。

    2)ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ、こしょうを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。

       (1)の豆腐、しょうが汁、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてよく混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。

    3)ワンタンの皮に(2)の具をのせ、皮の縁に水をつけて三角に折り、両端を合わせてくっつける。

    4)黒ごまだれの材料をよく混ぜ合わせる。

    5)チンゲンサイは葉先と葉元に切り分け、葉元は4~6等分の切り込みを入れて裂く。

    6)たっぷりの湯を沸かしてチンゲンサイをゆで、ザルにとって水気をきる。

       次に(3)を入れ、浮き上がったら冷水にとって冷ます。

        水気をきってチンゲンサイとともに器に盛り、黒ごまだれを添える。

    (^O^)/アドバイス

  • ひき肉は脂身の少ないものを求めます。
  • 肉だねに豆腐を加えると、冷たく冷やしてもふんわりやわらかく食べられます(肉のみだと冷えると固くなる)。
  • ゆで時間は2分、浮き上がってから少しゆで中まで火を通します。
  • 作り方
    1. ボウルでを混ぜ、刻んだわかめ、じゃこ、刻んだ大根の葉を加えてさらに混ぜる。2等分にして小判型にまとめる。
    2.

    熱したフライパンに油を入れ、強火での両面を1~2分焼き、ふたをして弱火で5分ほど焼く。

    3.

    器にをのせ、ドレッシング、種を取って細かくたたいた梅干しを混ぜてかけ、細ねぎをちらす。

    作り方
    1. うどんは耐熱皿に入れ、電子レンジで1玉につき、4分加熱する。
    2.

    にらは細かく切り、たけのこは1cm角に切る。

    3.

    熱したフライパンに油を入れ、中火で豚肉、を3分ほど炒め、麻婆豆腐の素を入れて、さらに2分ほど炒める。の水溶き片栗粉でとろみをつける。

    4.

    器にを盛り、をかけていただく。

    作り方
    1. キャベツはゆでる。
    2. を混ぜ合わせ、4等分にして、ウインナーを芯にして包む。
    3. 1を広げ、薄く小麦粉をふり、2をのせて包む。
    4. ブイヨンスープを沸かし、3を入れ、落としぶたをして弱火で20分ほど煮る(時間外)。ホワイトソースを煮汁で溶き入れ、さらに5~6分煮て、塩、こしょうで味をととのえ、Bをふる。
    作り方
    1. かぼちゃはひと口大に切り、面取りをする。
    2. 熱した鍋に油を入れ、豚肉を加えて中火でパラパラになるまで炒める。を加えてさらに1分ほど炒める。
    3.

    にだし汁を入れ、煮立ったらアクをすくう。を順に加え、落としぶたをして中火で3分ほど煮る。汁けが1/3量になったらの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。