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豚肉の最近のレシピ

作り方 1.豚肉は2~3cm幅の棒状に切り、両面に細かく切り込みを入れて2~3cm角に切る。ボウルに入れて酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、小麦粉、片栗粉をふり入れてまぶす。
2.れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにして水にさらす。にんじんも一口大の乱切りにし、ともに10分ゆでて水気をきる。
3.にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4.合わせ調味料を混ぜておく。
5.フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の豚肉を入れ、5~6分かけてカラッと揚げる。
6.フライパンの油をあけ、新たに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったら(2)の根菜、合わせ調味料を入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豚肉を戻し入れてざっと混ぜる。
作り方

1.ゆでたけのこは穂先5~6cmをくし形に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。

2.豚肉は大きいものは一口大に切る。

3.フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。火が通ったらたけのこを加えてひと混ぜし、煮汁の水、調味料を加えて約15分、汁気がほぼなくなるまで煮て、仕上げに削りがつおを混ぜる。

※たけのこのゆで方
たけのこは縦半分に切って皮をむき、米ひとつかみを加えたたっぷりの水に入れ、30~40分ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まし、水で洗ってから使う。

 

作り方

1.白菜は幅が広いものは半分に切り、横に1cm幅のざく切りにし、粗塩、酢をまぶして15分ほどおく。

2.春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。干しえびは水1カップに浸してもどし、粗みじんに切る。もどし汁はとっておく。

3.長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

4.豚肉は2cm幅に切る。

5.中華鍋を熱し、油をひかずに豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。色が変わったら長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、(1)の白菜を汁ごと加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。

6.次に干しえびともどし汁を加え、酒、粗塩、砂糖、しょうゆで調味し、煮立ったら春雨を加えて2~3分煮る。仕上げに酢とごま油を加える。

◆ワンポイント

  • 味だし役は干しえび、もどし汁も捨てずに使いましょう。
  • 油はひかずに、豚バラ肉の脂を生かして炒めます。
  • 白菜はしんなりさせて、汁ごと加えます。
  • この炒めもの、本来は酸菜という中国の酸っぱい白菜の漬物で作るもので、
      白菜は漬けもの風に塩と酢で浅漬けにしてから炒めるのが特徴。
  • 作り方

    1.トマトはフォークに刺して火であぶり、皮が弾けたら水にとって皮をむき、6~8等分のくし形に切る。

    2.オクラはヘタをむきとり、斜め半分に切る。にんにくは薄切りにする。

    3.豚肉は5~6cm長さに切る。

    4.鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、にんにくを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて箸でほぐしながら煮る。

    5.アクが出たらすくいとり、肉の色が変わったらトマトとオクラを加え、ふたをして3~4分煮る。

    作り方
    1. 豚肉は2cm幅に切ってで味をつけ、片栗粉をまぶす。
    2.

    ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取って斜め5mm幅に、たまねぎはくし形切りに、ピーマン、パプリカは色紙切りにする。

    3.

    熱したフライパンに大さじ1/3の油を入れ、中火~強火でを4~5分焼いていったん取り出す。

    4.

    のフライパンに大さじ1の油を入れ、中火でを2~3分炒めてを加え、を入れて1~2分炒める。

    作り方
    1. 耐熱皿に豚肉を広げてのせ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。
    2.

    ボウルに種を取って包丁でたたいた梅、を入れて混ぜる。

    3.

    器にせん切りにしたレタスを敷き、薄切りにしたきゅうり、を順に盛り、をかける。

    作り方
    1. うどは皮をむいて薄く切り、に10分ほどつけてアクを取る(時間外)。わらびは2cmの長さに切る。
    2.

    豚肉は中火でサッとゆでてざるに上げる。同じ鍋でざく切りにしたキャベツ、根元を切った菜の花、薄い拍子切りにしたにんじんを中火でサッとゆで、ざるに上げる。

    3.

    ボウルにを入れてと和え、器に盛る。

    作り方
    1. 豚肉は大きめの角切りにする。絹さやは筋を取る。
    2.

    耐熱容器に、分量の水を入れ、ラップをして電子レンジで5分加熱し、煮汁を捨てる。

    3.

    に紅茶、混ぜたを入れ、穴をあけたクッキングシートをのせ、電子レンジで5分加熱して器に盛る。せん切りにした長ねぎをのせる。

    作り方
    1. 大根は皮をむいて2cm幅の輪切りにする。
    2.

    耐熱皿にをのせラップをして電子レンジで半透明になるまで加熱する。やわらかくなったら取り出し、器に盛る。

    3.

    耐熱ボウルにを入れ、ラップをして電子レンジで5分加熱してにかける。小口切りにした細ねぎをちらす。