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牛肉の最近のレシピ

作り方 1.新じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま大きければ一口大に切り、水気をふく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。牛肉は一口大に切る。
2.中華鍋に油大さじ2を熱し、新じゃが芋を入れて、皮がチリチリになるまで炒める。油を半量あけ、牛肉、赤唐辛子、しょうがを加えて炒め合わせる。
3.ヒタヒタ程度の水、酒を加え、ふたをして10分煮、オイスターソース、砂糖、玉ねぎを加えてさらに約5分煮る。みそを煮汁少々で溶いて加え、全体に煮からめて仕上げにごま油で香りをつける。

◆ワンポイント
じゃが芋は多めの油で皮がチリチリになるまで5~7分かけてしっかり炒めること。
牛肉も焼きがつくくらいまで炒め、脂を出します。
みそを加えるときに煮汁が減ってしまった場合は水少々で溶いて加えます。
作り方

1.ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、2~3mm厚さに切る。塩小さじ1/4をふって軽くもみ、洗い流して水気をギュッと絞る。

2.牛肉は食べやすい大きさに切る。

3.卵はよく溶きほぐす。

4.鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、牛肉を入れて火を通し、アクを除く。ゴーヤを加えてひと煮し、溶き卵をまわし入れ、ふたをして30秒ほど火を通し、半熟に仕上げる。

ワンポイント

  • ゴーヤの苦味を消すポイントは、
    (1)切ったゴーヤは塩をふってもんで5分ほどおき、水気を絞る。
    (2)牛肉のうま味のほかに、'かつおだし'を使って濃い目の煮汁に、ゴーヤはさっと煮る。
  • ゴーヤは長く煮ると汁に苦味が出てくるので、ひと煮するだけでOK。
  • 作り方

    1.牛肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをまぶす。

    2.新玉ねぎは8等分のくし形に切る。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。

    3.トウチは粗みじん切りにし、合わせ調味料の材料全部と混ぜておく。

    4.フライパンに油大さじ2を熱し、しょうがと牛肉を入れ、しょうがの香りが牛肉に移るまで炒める。玉ねぎを加えて強めの中火にし、玉ねぎが透き通ってくるまで炒め、絹さやを加えてさっと炒める。

    5.(4)に合わせ調味料を加えてひと炒めし、仕上げにごま油をまわし入れて混ぜる。

    作り方

    1.米は炊く30分前に洗い、普通の水加減をして浸水させ、炊く直前に酒と昆布を加えて炊く。

    2.ごぼうは泥をタワシでよく洗い、皮つきのまま縦半分に切って斜め薄切りにする。

    3.生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。牛肉は大きいものは一口大に切る。

    4.鍋にごぼうと水1/2カップを入れ、ふたをして中火でやわらかくなるまで蒸し煮にする。椎茸、牛肉、みりん、しょうゆを加え、炒りつけな がら強火で汁気がほぼなくなるまで煮つめる。

    5.炊き上がったごはんに(4)を加えてざっくりと混ぜ、小口切りの万能ねぎと炒りごまを混ぜる。

    <アドバイス>

  • ごはんも具も熱い状態で混ぜ合わせることがポイント(味がよくなじむ)。
  • ごはんを炊いている間に具の準備をしましょう。
  • ごぼうは風味を生かしたいので、切ってから水にさらさないこと。
  • ごぼうはやわらかめに火を通すこと!煮ている途中、水分がなくなってしまったら湯を足すこと。
  • 椎茸と牛肉を加える前に、水分をとばしておくこと。
  • 作り方
    1. じゃがいもはラップに包み、電子レンジで6分加熱し、8等分に切る。ブロッコリーは耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで1分ほど加熱し、半分に切る。
    2.

    牛肉はひと口大に、にんにくはみじん切りにする。

    3.

    熱したフライパンに油を入れ、中火で2を1~2分炒め、1を加えて2~3分炒める。Aをふり、混ぜ合わせたBでサッとからめる。