1.ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加　　　え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。

2.ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

3.油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。

4.卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。

5.フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。

6.皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける｡

◆ワンポイント

1.さつまいもを蒸かします。茹でてもOKです！

2.竹串がすっと通るくらいまで柔らかくなったら、マッシャー等で潰します。多少ころころっとお芋が残ってても美味しいです。

3.【2】に砂糖、片栗粉を入れて混ぜ混ぜ・こねこね！大体耳たぶくらいの固さになればOK。ゆるいようだったら片栗粉を足します。

4.適当な大きさに丸めて少し平らにして、油をひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面きつね色になるまで焼けば出来上がり。

ワンポイント！

しっかり焼き目をつけるとカリッとして美味しいです！お好みでつぶあんなどと一緒に。