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じゃがいもの最近のレシピ

作り方 1.鶏手羽先は、手羽中と先端の間の軟骨に包丁を入れて切り分ける。手羽中は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、先端の部分とともに、しょうゆと酒をからめる。
2.もどした干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。
3.里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。しょうがは薄切りにする。
4.フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉の汁気をふいて入れ、こんがりと焼きつける。しょうが、里芋を加えて炒め、焼き色がついたら椎茸を加え、全体に油がまわるまで炒める。
5.椎茸のもどし汁に水を加えて2カップにし、(4)に加える。煮立ったらアクを除き、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして中火で30~40分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ワンポイント
・里芋は洗って乾かしてから皮をむくとよい(扱いやすい)。
・手羽先の裏側の骨に沿って切り込みを入れておくと味が入りやすくなります。
・鶏肉の表面にこんがり焼き色がつくまで焼いてから煮始めます。
作り方 1.新じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま大きければ一口大に切り、水気をふく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。牛肉は一口大に切る。
2.中華鍋に油大さじ2を熱し、新じゃが芋を入れて、皮がチリチリになるまで炒める。油を半量あけ、牛肉、赤唐辛子、しょうがを加えて炒め合わせる。
3.ヒタヒタ程度の水、酒を加え、ふたをして10分煮、オイスターソース、砂糖、玉ねぎを加えてさらに約5分煮る。みそを煮汁少々で溶いて加え、全体に煮からめて仕上げにごま油で香りをつける。

◆ワンポイント
じゃが芋は多めの油で皮がチリチリになるまで5~7分かけてしっかり炒めること。
牛肉も焼きがつくくらいまで炒め、脂を出します。
みそを加えるときに煮汁が減ってしまった場合は水少々で溶いて加えます。
作り方

1.グリンピースはさやからとり出す。じゃが芋は皮をむき、2つに切ってさっと洗う。

2.鍋に湯を沸かして塩少々を加え、グリンピースとじゃが芋を一緒に入れ、豆が充分にやわらかくなるまで15 ~ 20分ゆでる。

3.(2)の湯を捨て、再び火にかけて余分な水分を飛ばす。火からおろし、豆の形が半分残るくらいにつぶし、桜えび、ごま油、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。

4.(3)を12等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。170℃の揚げ油に入れ、2~3分かけてこんがりと揚げる。

 

*ワンポイント

  • このコロッケ、グリンピースが主役でじゃが芋はつなぎ役、グリンピースが十分にやわらかくなるまでゆでて(食べて確認)、熱いうちにつぶします。
  • 桜えびを加えた和風味です(食べるときにソースなどは必要なし)。
  • 作り方

    1.鶏肉は熱湯でさっとゆで、水にとって汚れを洗い、水気をふく。

    2.長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白いほうは縦2つ割りにして5~6cm長さに切る。

    3.じゃが芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにし、さっと洗う。

    4.にんにくはみじん切りにする。にらは小口切りにする。

    5.鍋に鶏肉、分量の水、酒、ねぎの青い部分を入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火にして20分煮る。

    6.(5)から青いねぎをとり除き、長ねぎの白い部分、じゃが芋、トッポギ、にんにく、塩を加え、芋とトッポギがやわらかくなるまで7~8分煮る。

    7.各自器にとり、にら、酢じょうゆ、練り辛子、コチュジャンなどを肉につけながら食べる。

     

    ◆トッポギはうるち米で作った韓国のおもち。細く小型の棒状で、モチモチの食感がおいしい。

  • 鶏肉は'だし'の出る骨つきを求めます。
  • 澄んだスープにするために・・・
      鶏肉は熱湯にさっと通して血や骨などの汚れを
  •   洗い流しておくことが大切です。

  • アクを丁寧にとり除くこと。
  • この鍋の食べ方、スープと鶏肉は別盛りにしていただきます。鶏肉には薬味をつけながらどうぞ。
  • 作り方
    1.

    かぼちゃは種とわたを取って5mmの厚さに切る。さつまいもは5mmの厚さに切り、10分ほど水にさらしてアクを抜き(時間外)、水けをきる。

    2.

    さやいんげんは筋を取って半分に切り、3本ずつつまようじで刺す。なすは縦半分に切って、皮に切り込みを入れる。

    3.

    ボウルでを混ぜ合わせ、、青じそをつける。

    4.

    170℃の揚げ油でを揚げ、器に盛り、合わせたでいただく。

    作り方
    1. ボウルに鮭、白ワインを入れて15分ほどおく(時間外)。鮭はひと口大に、じゃがいもは薄切りにする。
    2.

    耐熱皿にを並べてバターをのせ、をふり、オーブントースターで8分焼く。器に盛り、レモン汁をかけ、パセリをちらす。

    作り方
    1. じゃがいもはせん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで2分加熱する。
    2.

    キャベツ、ハムは5mm幅の
    せん切りにする。

    3.

    パンにを順に塗る。をのせてミックスチーズをふり、ごまをちらす。オーブントースターで5~6分焼く。

    作り方
    1. にんじん、アスパラ、じゃがいもはざく切りにして、ラップをして電子レンジで2分加熱する。トマトは乱切りにする。
    2.

    鮭はで下味をつけ、小麦粉をまぶす。

    3.

    熱したフライパンに大さじ1のバターを入れて、中火での両面を焼く。焼き色が付いたら取り出す。

    4.

    同じフライパンに残りのバター、にんにく、みじん切りにしたたまねぎ、を入れて中火で3分ほど炒める。

    5.

    器にを盛り、をかける。刻んだパセリをちらす。

    作り方
    1.

    じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま1cm角に切る。

    2.

    耐熱ボウルにを入れ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。

    3.

    に薄皮を除いてほぐしたたらこ、細かく切ったチーズ、マヨネーズを入れて混ぜ、器に盛る。

    作り方
    1.

    たらこは薄皮を除いてほぐし、じゃがいもは細切りにして水につけ、水けをきる。

    2.

    熱したフライパンにオリーブ油を入れ、中火でのじゃがいもを2分ほど炒める。だし汁、たらこを加え、さらに2分ほど炒め、火を止める。器に盛り、こしょうをふる。