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たまねぎの最近のレシピ

作り方 1.豚肉は2~3cm幅の棒状に切り、両面に細かく切り込みを入れて2~3cm角に切る。ボウルに入れて酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、小麦粉、片栗粉をふり入れてまぶす。
2.れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにして水にさらす。にんじんも一口大の乱切りにし、ともに10分ゆでて水気をきる。
3.にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4.合わせ調味料を混ぜておく。
5.フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の豚肉を入れ、5~6分かけてカラッと揚げる。
6.フライパンの油をあけ、新たに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったら(2)の根菜、合わせ調味料を入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豚肉を戻し入れてざっと混ぜる。
作り方 1.新じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま大きければ一口大に切り、水気をふく。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種を除く。牛肉は一口大に切る。
2.中華鍋に油大さじ2を熱し、新じゃが芋を入れて、皮がチリチリになるまで炒める。油を半量あけ、牛肉、赤唐辛子、しょうがを加えて炒め合わせる。
3.ヒタヒタ程度の水、酒を加え、ふたをして10分煮、オイスターソース、砂糖、玉ねぎを加えてさらに約5分煮る。みそを煮汁少々で溶いて加え、全体に煮からめて仕上げにごま油で香りをつける。

◆ワンポイント
じゃが芋は多めの油で皮がチリチリになるまで5~7分かけてしっかり炒めること。
牛肉も焼きがつくくらいまで炒め、脂を出します。
みそを加えるときに煮汁が減ってしまった場合は水少々で溶いて加えます。
作り方 1.玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。
2.ボウルに冷たいひき肉、ベーコン、粗塩、こしょう、しょうゆを加え、粘りが出るまで手早く練る。卵を加えて全体になじむまで練り、玉ねぎを加えて混ぜる。パン粉を加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3.マッシュルームは縦半分に切る。ほうれん草はゆでて水にとり、水気を絞って5~6cm長さに切る。
4.(2)のハンバーグ生地を8等分し、丸めて円盤形に整える。
5.フライパンに油大さじ3を熱し、ハンバーグを入れて片面3~4分ずつ、こんがりと焼き、余分な油を捨てる。湯、酒、トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加え、マッシュルームも入れて5~6分煮る。
6.煮汁を少し残してハンバーグを器に盛る。残った煮汁にほうれん草を入れて温まるまでさっと煮、粗塩、こしょうで味をととのえて盛り添える。

☆ワンポイント
ベーコンが肉だねに入るのが特徴、ひき肉は豚ひきを使います。
煮込むときはふたをしましょう。
ほうれん草を煮からめる前に、ソースの濃度を調節します(とろみをつける、詰まりすぎのときは湯を足す)。

作り方

1.あじは2~3等分のそぎ切りにし、ザルに並べて塩をふり、10分おく。出てきた水気をペーパータオルなどでふきとり、こしょうをふる。

2.玉ねぎは縦半分に切り、縦5~6mm幅に切る。ズッキーニは6~7mm厚さの輪切りにする。トマトは1.5cm角に切る。

3.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のあじを皮側から入れて強めの中火でカリッと焼き、返して身側も焼き、中まで火を通してとり出す。

4.フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。ズッキーニを加えてふたをし、ときどき返しながら5~6分蒸し焼きにし、塩、こしょうをふる。

5.(4)の上にあじを並べてトマトを散らし、ふたをしてトマトが熱くなるまで蒸し焼きにする。最後にチーズを散らし、ふたをしてチーズが溶けるまで弱火で蒸し焼きにする。

6.器にとり分け、あればローストしたスライスアーモンドをふる。

 

ワンポイント

・小骨は頭の方向に向かって抜く。骨抜きがない場合は、真ん中で切り放して取り除くとよい。
あじの三枚おろしは魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。

・あじは皮目からこんがりカリっと焼いておくことがおいしさの秘訣。

・スライスアーモンドはフライパンで軽く炒っておくとより香ばしくでき上がります。

作り方

1.牛肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをまぶす。

2.新玉ねぎは8等分のくし形に切る。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。

3.トウチは粗みじん切りにし、合わせ調味料の材料全部と混ぜておく。

4.フライパンに油大さじ2を熱し、しょうがと牛肉を入れ、しょうがの香りが牛肉に移るまで炒める。玉ねぎを加えて強めの中火にし、玉ねぎが透き通ってくるまで炒め、絹さやを加えてさっと炒める。

5.(4)に合わせ調味料を加えてひと炒めし、仕上げにごま油をまわし入れて混ぜる。

作り方

1.ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加   え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。

2.ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

3.油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。

4.卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。

5.フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。

6.皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける。

◆ワンポイント

  • ひき肉は脂身のあるものがおすすめです。
  • ほうれん草はやわらかめにゆでてから短く刻みます(長いと食べにくい)。
  • 卵はよく溶きほぐしておくこと。
  • トマトジュースは塩の入っていないものを選びます。
  • トマトソースは半量になるまで煮つめてとろみをつけます(10分位かかる)。
  • 作り方
    1. たまねぎは中心まで深く十字の切り込みを入れ、耐熱皿にのせる。
    2.

    にラップをして電子レンジで5分加熱する。

    3. ボウルに油をきったツナ、を入れて混ぜる。
    4.

    器にを盛り、をかけて、せん切りにした青じそをのせる。

    作り方
    1. 鶏肉は2cm角に、にんじんは3cmの長さの短冊に、たまねぎは薄いくし形に、アク抜きしたこんにゃくは2cm角の薄切りにする。
    2.

    熱した鍋にごま油を入れ、中火での鶏肉を2分ほど炒め、の残りを加えてさらに1分ほど炒める。

    3.

    を加えて、煮汁が少なくなったら、筋を取った絹さやを加えてサッと煮る。火を止めて器に盛る。

    作り方
    1. ボウルでを混ぜ、刻んだわかめ、じゃこ、刻んだ大根の葉を加えてさらに混ぜる。2等分にして小判型にまとめる。
    2.

    熱したフライパンに油を入れ、強火での両面を1~2分焼き、ふたをして弱火で5分ほど焼く。

    3.

    器にをのせ、ドレッシング、種を取って細かくたたいた梅干しを混ぜてかけ、細ねぎをちらす。