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旬野菜(春)の最近のレシピ

作り方

1.ゆでたけのこは穂先5~6cmをくし形に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。

2.豚肉は大きいものは一口大に切る。

3.フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を中火で炒める。火が通ったらたけのこを加えてひと混ぜし、煮汁の水、調味料を加えて約15分、汁気がほぼなくなるまで煮て、仕上げに削りがつおを混ぜる。

※たけのこのゆで方
たけのこは縦半分に切って皮をむき、米ひとつかみを加えたたっぷりの水に入れ、30~40分ゆでる。ゆで汁につけたまま冷まし、水で洗ってから使う。

 

作り方

1.牛肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをまぶす。

2.新玉ねぎは8等分のくし形に切る。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。しょうがは薄切りにする。

3.トウチは粗みじん切りにし、合わせ調味料の材料全部と混ぜておく。

4.フライパンに油大さじ2を熱し、しょうがと牛肉を入れ、しょうがの香りが牛肉に移るまで炒める。玉ねぎを加えて強めの中火にし、玉ねぎが透き通ってくるまで炒め、絹さやを加えてさっと炒める。

5.(4)に合わせ調味料を加えてひと炒めし、仕上げにごま油をまわし入れて混ぜる。

作り方

1.米はさっと洗い、ザルに上げて水気をきります。

2.鶏肉は小さく刻み、塩とこしょうをもみ込みます。玉ねぎは洗いみじん切りにし、マッシュルームは4つ割りにします。グリンピースはさやからとり出します。

3.厚手の鍋にバター大さじ4を溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームと鶏肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら米を加え、米が熱くなるまでしっかりと炒めます。

4.(3)に熱湯2カップ、砕いたスープの素、白ワインを順に加えてひと混ぜます。グリンピースも加えてふたをし、中火で10分さらに弱火で15分炊きます。

5.炊き上がる直前に一瞬強火にし、火を止めて7~8分蒸らします。塩、こしょうをふり、底からさっくりと混ぜます。

作り方

1.グリンピースはさやからとり出す。じゃが芋は皮をむき、2つに切ってさっと洗う。

2.鍋に湯を沸かして塩少々を加え、グリンピースとじゃが芋を一緒に入れ、豆が充分にやわらかくなるまで15 ~ 20分ゆでる。

3.(2)の湯を捨て、再び火にかけて余分な水分を飛ばす。火からおろし、豆の形が半分残るくらいにつぶし、桜えび、ごま油、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。

4.(3)を12等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。170℃の揚げ油に入れ、2~3分かけてこんがりと揚げる。

 

*ワンポイント

  • このコロッケ、グリンピースが主役でじゃが芋はつなぎ役、グリンピースが十分にやわらかくなるまでゆでて(食べて確認)、熱いうちにつぶします。
  • 桜えびを加えた和風味です(食べるときにソースなどは必要なし)。
  • 作り方

    1.グリンピースは使う直前にさやからとり出します。レタスは芯をくりぬき、くりぬいた部分から流水を入れて洗い、水気をきって大きめに  ちぎります。

    2.ベーコンは2~3cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、さらに横に薄切りにします。

    3.鍋にバター20gを溶かして弱火で玉ねぎ、ベーコンを焦がさないように炒め、玉ねぎがしんなりしたらグリンピースを加えてさらに炒め、小麦粉大さじ1をふり入れて軽く炒めます。

    4.(3)にスープを少しずつ加えてダマにならないようによく混ぜ、弱めの中火でしばらく煮込みます。

    5.グリンピースがやわらかくなったら(1)のレタスを加え、塩、こしょう、砂糖で味をととのえ、レタスに軽く火が通るまで煮て火を止めます。

    *ワンポイント

    ・グリンピースはさやつきの場合は正味重量の倍量(300gの時は600g)求めます。

    ・グリンピースがやわらかく煮えるまで15分位かかります。

    ・レタスは仕上げにちぎって加えクタッとするまで、ほんのひと煮(3~4分)します。

    ・いただくときにお好みでこしょうを効かせたり、バターを落としたりしてもよいでしょう。

    作り方
    1. じゃがいもはせん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで2分加熱する。
    2.

    キャベツ、ハムは5mm幅の
    せん切りにする。

    3.

    パンにを順に塗る。をのせてミックスチーズをふり、ごまをちらす。オーブントースターで5~6分焼く。

    作り方
    1. たけのこは穂先5cmを斜めに切り落とし、縦に深さ1cmの切り込みを入れる。
    2.

    鍋にたっぷりの水、を入れ、沸騰したら弱火で40~50分竹串が通るまでゆでる(時間外)。冷まして皮をむき、洗ってひと口大に切る。

    3.

    鶏肉はひと口大に切ってをつけ、片栗粉をまぶす。

    4.

    鍋にCを入れ、を加えて10分煮る。絹さやを加え、サッと煮る。

    作り方
    1. うどは皮をむいて薄く切り、に10分ほどつけてアクを取る(時間外)。わらびは2cmの長さに切る。
    2.

    豚肉は中火でサッとゆでてざるに上げる。同じ鍋でざく切りにしたキャベツ、根元を切った菜の花、薄い拍子切りにしたにんじんを中火でサッとゆで、ざるに上げる。

    3.

    ボウルにを入れてと和え、器に盛る。

    作り方
    1. 鮭は4等分に、アスパラは斜め半分に切る。
    2.

    ボウルにを入れてよく混ぜ、をつけて180℃のオリーブ油で揚げる。衣がカラッとしたら取り出して、半分に切ったミニトマトといっしょに器に盛る。

    作り方
    1. 豚肉は大きめの角切りにする。絹さやは筋を取る。
    2.

    耐熱容器に、分量の水を入れ、ラップをして電子レンジで5分加熱し、煮汁を捨てる。

    3.

    に紅茶、混ぜたを入れ、穴をあけたクッキングシートをのせ、電子レンジで5分加熱して器に盛る。せん切りにした長ねぎをのせる。