かぼちゃは種とわたを取って５mmの厚さに切る。さつまいもは５mmの厚さに切り、10分ほど水にさらしてアクを抜き(時間外)、水けをきる。

さやいんげんは筋を取って半分に切り、３本ずつつまようじで刺す。なすは縦半分に切って、皮に切り込みを入れる。

ボウルでＡを混ぜ合わせ、１、２、青じそをつける。

170℃の揚げ油で３を揚げ、器に盛り、合わせたＢでいただく。

熱したフライパンにごま油を入れ、強火で１をサッと炒めていったん取り出す。

同じフライパンに溶いた卵を入れて強火で１分ほど炒める。２を戻し、Ａを順に加えてさらに１分ほど炒めて火を止め、器に盛る。

器にさやをむいた１を盛り、混ぜたＡにつけていただく。

ストックバッグに混ぜたＡ、１を入れ、すりこぎでたたいて食べやすい大きさに割り、器に盛る。

ボウルに１、混ぜたＡ、かつお節を入れて混ぜ、器に盛る。

ツナは汁けをきってほぐす。

ボウルに１、２、ごま昆布を入れ、マヨネーズで和える。

２にだし汁を入れ、煮立ったらアクをすくう。Ａを順に加え、落としぶたをして中火で３分ほど煮る。汁けが1/3量になったらＢの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。

耐熱皿に１をのせラップをして電子レンジで半透明になるまで加熱する。やわらかくなったら取り出し、器に盛る。

耐熱ボウルにＡを入れ、ラップをして電子レンジで５分加熱して２にかける。小口切りにした細ねぎをちらす。