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野菜のおかずの最近のレシピ

作り方

1.白菜は幅が広いものは半分に切り、横に1cm幅のざく切りにし、粗塩、酢をまぶして15分ほどおく。

2.春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。干しえびは水1カップに浸してもどし、粗みじんに切る。もどし汁はとっておく。

3.長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

4.豚肉は2cm幅に切る。

5.中華鍋を熱し、油をひかずに豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。色が変わったら長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、(1)の白菜を汁ごと加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。

6.次に干しえびともどし汁を加え、酒、粗塩、砂糖、しょうゆで調味し、煮立ったら春雨を加えて2~3分煮る。仕上げに酢とごま油を加える。

◆ワンポイント

  • 味だし役は干しえび、もどし汁も捨てずに使いましょう。
  • 油はひかずに、豚バラ肉の脂を生かして炒めます。
  • 白菜はしんなりさせて、汁ごと加えます。
  • この炒めもの、本来は酸菜という中国の酸っぱい白菜の漬物で作るもので、
      白菜は漬けもの風に塩と酢で浅漬けにしてから炒めるのが特徴。
  • 作り方

    1.トマトはフォークに刺して火であぶり、皮が弾けたら水にとって皮をむき、6~8等分のくし形に切る。

    2.オクラはヘタをむきとり、斜め半分に切る。にんにくは薄切りにする。

    3.豚肉は5~6cm長さに切る。

    4.鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、にんにくを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて箸でほぐしながら煮る。

    5.アクが出たらすくいとり、肉の色が変わったらトマトとオクラを加え、ふたをして3~4分煮る。

    作り方
    1.

    かぼちゃは種とわたを取って5mmの厚さに切る。さつまいもは5mmの厚さに切り、10分ほど水にさらしてアクを抜き(時間外)、水けをきる。

    2.

    さやいんげんは筋を取って半分に切り、3本ずつつまようじで刺す。なすは縦半分に切って、皮に切り込みを入れる。

    3.

    ボウルでを混ぜ合わせ、、青じそをつける。

    4.

    170℃の揚げ油でを揚げ、器に盛り、合わせたでいただく。

    作り方
    1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。レタスはひと口大にちぎり、トマトは乱切りにする。
    2.

    熱したフライパンにごま油を入れ、強火でをサッと炒めていったん取り出す。

    3.

    同じフライパンに溶いた卵を入れて強火で1分ほど炒める。を戻し、を順に加えてさらに1分ほど炒めて火を止め、器に盛る。

    作り方
    1. そら豆をさやごとオーブントースターに入れ、8分ほど皮に焦げ目がつくまで焼く。
    2.

    器にさやをむいたを盛り、混ぜたにつけていただく。

    作り方
    1. きゅうりは3等分に切る。
    2.

    ストックバッグに混ぜたを入れ、すりこぎでたたいて食べやすい大きさに割り、器に盛る。

    作り方
    1. なすは1cm幅の輪切りにして、塩水に10分ほどつけ(時間外)、しんなりとしたら水けをきる。
    2.

    ボウルに、混ぜた、かつお節を入れて混ぜ、器に盛る。

    作り方
    1. 白菜は4cmの長さに切って1cm幅の短冊切りにする。
    2.

    ツナは汁けをきってほぐす。

    3.

    ボウルに、ごま昆布を入れ、マヨネーズで和える。

    作り方
    1. かぼちゃはひと口大に切り、面取りをする。
    2. 熱した鍋に油を入れ、豚肉を加えて中火でパラパラになるまで炒める。を加えてさらに1分ほど炒める。
    3.

    にだし汁を入れ、煮立ったらアクをすくう。を順に加え、落としぶたをして中火で3分ほど煮る。汁けが1/3量になったらの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。

    作り方
    1. 大根は皮をむいて2cm幅の輪切りにする。
    2.

    耐熱皿にをのせラップをして電子レンジで半透明になるまで加熱する。やわらかくなったら取り出し、器に盛る。

    3.

    耐熱ボウルにを入れ、ラップをして電子レンジで5分加熱してにかける。小口切りにした細ねぎをちらす。