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作り方 1.えびは殻つきのまま、背側に切り目を入れて背ワタを除き、白ワイン、こしょうをふって10分ほどおく。
2.にんにくはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブ油を5mm深さに入れて熱する。えびの水気をしっかりとふいて小麦粉をまぶし、油に入れてカリッと香ばし   くなるまで揚げ焼きにし、油をきって器に盛る。
4.フライパンの油を大さじ1ほど残してあけ、少し冷ましてからにんにくを入れ、弱火で薄く色づくまでゆっくりと炒める。中火にして   バター、塩、しょうゆを加えて混ぜ、(3)にかけてあえるように味をなじませる。くし形に切ったレモンを添え、絞りかけて食べる。

◆ワンポイント
下味をまぶしたえびは、油ハネしないように揚げる前に必ず水気をよく拭いて粉をまぶします
揚げ時間は4~5分、カリっと香ばしくなるまで揚げ焼きにします
にんにくはゆっくり炒めて香りをひき出すので、炒める前に鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします
作り方

1.紋甲いかは水気をふき、表面に7~8mm幅の格子状に切り目を入れ、20等分になるように、長さ5cm、幅1.5cm位の棒状に切る。これに酒をまぶし、片栗粉を薄くまぶす。

2.ワンタンの皮に青じそを重ね、(1)のいかをのせ、いかの中央に梅肉をぬり、くるりと巻いてつま楊枝でとめる。残りも同様にする。

3.揚げ油を170℃に熱して(2)を入れ、1分~1分30秒かけて色よくカリッと揚げる。

ワンポイント

*いかは肉厚の紋甲いかがおすすめ、細かい格子状の切り込みを入れておくと食べ易い。

*いかは揚げたときにハネないように、片栗粉をまぶしておくこと。

*揚げ時間は2分、皮がパリパリになるまでしっかり揚げます(温度が高いとすぐ焦げてしまう)。

作り方

1.あじの干ものは両面をこんがり焼き、皮と骨をとり除いて身をほぐす。

2.青じそは細切りにする。みょうが、万能ねぎは小口切りにする。

3.なすは縦半分に切り、皮に斜めに2mm間隔位に切り目を入れながら、一口大に切る。180℃に熱した揚げ油になすを2回に分けて入れ、色よく揚げる。

4.なすの油をよくきって器に盛り、(1)のあじを全面に散らし、青じそ、みょうが、万能ねぎをふり、ポン酢をかける。

 

ワンポイント

*あじの干ものの代りに、あじやさばの塩焼きやツナ缶などもよく合います。

 

作り方

1.にんじんは縦4つ割りにし、2cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分する。しめじは石づきをとり、小房に分ける。ベーコンは細切りにする。

2.熱湯に塩少々を加えてにんじんを4~5分ゆで、さやいんげんを加えて2分ゆで、ザルに上げて冷ます。しめじ、水気をふいたうずら卵と合わせ、小麦粉大さじ1をふる。

3.ボウルにパン粉、牛乳、卵、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。さらに、にんじん、さやいんげん、しめじを加えて混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。

4.オーブンシートの上に(3)の生地を20×15cmの角型に広げ、上面にうずら卵を一文字に並べて埋め込み、オーブンシートで巻くようにして形を整える。オーブンシートごと天板にのせ、上面にベーコンを散らす。傍らに皮ごと半分に切ったじゃが芋ものせ、180℃のオーブンで40分焼く。

5.ソースAの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ソースBの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

6.(4)が焼き上がったら、アルミ箔をかぶせて5~10分おいて落ちつかせる。食べやすく切り分けて器に盛り、じゃが芋と2種のソースを添える。

 (^O^)/ ポイント

(1)肉だねは叩いて、しっかり空気抜きを!

(2)うずら卵は肉だねにしっかり埋め込むようにして並べる。

作り方

ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取って斜め薄切りにする。熱したフライパンに油を入れ、中火~強火でベーコンを1~2分炒める。ゴーヤー、もやしを加えて2分、豆腐をほぐしながら加えて1~2分炒める。で味をつけ、マヨネーズをからめて、火を止める。

作り方
1. たこは薄いそぎ切りにする。
2. きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。塩をふって軽くもみ、水けを絞る。青じそはちぎる。
3. 12を合わせたAで和える。
作り方
1. あじはうろこをひき、頭、内臓を除いて流水で洗う。ぜいごを取って3枚におろしてで下味をつける。
2.

いかは流水で洗い、水けをふいて軟骨を取る。胴は皮をむいて2cm幅の輪切りにする。

3.

パプリカは薄切りに、レタスはひと口大にちぎる。

4.

に小麦粉、溶いた卵、混ぜたを順につけ、170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

5.

器にを盛り、をのせ、混ぜたにつけていただく。

作り方
1. は角切りにする。
2.

薄切りにしたたこにで下味をつける。

3.

ボウルに入れて冷蔵庫で冷やし(時間外)、器に盛る。

作り方
1. ボウルにを入れて混ぜ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。
2.

保存容器にを入れ、冷凍庫で1時間ほど冷やし固める(時間外)。固まったら取り出して混ぜ、これを2~3回繰り返す。

3.

器にを盛り、ミントの葉を添える。

作り方
1. ボウルに鮭、白ワインを入れて15分ほどおく(時間外)。鮭はひと口大に、じゃがいもは薄切りにする。
2.

耐熱皿にを並べてバターをのせ、をふり、オーブントースターで8分焼く。器に盛り、レモン汁をかけ、パセリをちらす。