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たまごの最近のレシピ

作り方

1.ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、2~3mm厚さに切る。塩小さじ1/4をふって軽くもみ、洗い流して水気をギュッと絞る。

2.牛肉は食べやすい大きさに切る。

3.卵はよく溶きほぐす。

4.鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、牛肉を入れて火を通し、アクを除く。ゴーヤを加えてひと煮し、溶き卵をまわし入れ、ふたをして30秒ほど火を通し、半熟に仕上げる。

ワンポイント

  • ゴーヤの苦味を消すポイントは、
    (1)切ったゴーヤは塩をふってもんで5分ほどおき、水気を絞る。
    (2)牛肉のうま味のほかに、'かつおだし'を使って濃い目の煮汁に、ゴーヤはさっと煮る。
  • ゴーヤは長く煮ると汁に苦味が出てくるので、ひと煮するだけでOK。
  • 作り方

    1.にんじんは縦4つ割りにし、2cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分する。しめじは石づきをとり、小房に分ける。ベーコンは細切りにする。

    2.熱湯に塩少々を加えてにんじんを4~5分ゆで、さやいんげんを加えて2分ゆで、ザルに上げて冷ます。しめじ、水気をふいたうずら卵と合わせ、小麦粉大さじ1をふる。

    3.ボウルにパン粉、牛乳、卵、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。さらに、にんじん、さやいんげん、しめじを加えて混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。

    4.オーブンシートの上に(3)の生地を20×15cmの角型に広げ、上面にうずら卵を一文字に並べて埋め込み、オーブンシートで巻くようにして形を整える。オーブンシートごと天板にのせ、上面にベーコンを散らす。傍らに皮ごと半分に切ったじゃが芋ものせ、180℃のオーブンで40分焼く。

    5.ソースAの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ソースBの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

    6.(4)が焼き上がったら、アルミ箔をかぶせて5~10分おいて落ちつかせる。食べやすく切り分けて器に盛り、じゃが芋と2種のソースを添える。

     (^O^)/ ポイント

    (1)肉だねは叩いて、しっかり空気抜きを!

    (2)うずら卵は肉だねにしっかり埋め込むようにして並べる。

    作り方

    1.ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加   え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。

    2.ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

    3.油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。

    4.卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。

    5.フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。

    6.皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける。

    ◆ワンポイント

  • ひき肉は脂身のあるものがおすすめです。
  • ほうれん草はやわらかめにゆでてから短く刻みます(長いと食べにくい)。
  • 卵はよく溶きほぐしておくこと。
  • トマトジュースは塩の入っていないものを選びます。
  • トマトソースは半量になるまで煮つめてとろみをつけます(10分位かかる)。
  • 作り方

    牛肉は一口大に切る。ピーマンは種を除き、玉ねぎとともにさいの目切りにする。

    サンバルソースの材料を合わせておく。

    フライパンに油大さじ2を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、油をきってとり出す。

    中華鍋に油少々を熱し、牛肉、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で炒め、全体に火が

    通ってほぐれてきたら、ごはんを加えて炒め、サンバルソースを加えてよく混ぜ合わせる。

    器に(4)を盛り、目玉焼きをのせ、きゅうりの甘酢漬けをつけ合わせる。

    きゅうりの甘酢漬け
    きゅうり、にんじんは5mm角に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。甘酢の材料を混ぜ

    合わせて野菜をあえ、30分以上おいて味をなじませる。

    作り方
    1. おさかなソーセージは斜め薄切りに、にらは5cmの長さに切る。
    2.

    熱したフライパンに油を入れ、強火でを2分ほど炒める。

    3.

    に混ぜたを流し入れ、中火で2分ほど軽く混ぜながら炒め、火を止め、器に盛る。

    作り方
    1. ボウルでをよく混ぜる。
    2.

    にふるった小麦粉を入れ、2分ほど混ぜ合わせる。耐熱容器に入れ、アルミ箔をする。

    3.

    あたためたオーブントースターの天板にお湯(材料外)をはり、をのせて10分焼く。

    4.

    のアルミ箔を取り、さらに表面に焦げ目がつくまで焼く。あら熱をとり、冷蔵庫で2~3時間冷やす(時間外)。