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シチュー・スープ・汁物の最近のレシピ

作り方

1.なすは1cm厚さの輪切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してなすを並べ入れ、なすが一度吸った油が全体に戻ってくるまで、強めの中火でじっくり炒め焼きにし、焼き色をつける(約10分)。

2.トマトは縦半分に切り、横に5mm幅に切る。ハムは8等分の放射状に切る。

3.耐熱容器になす、トマトの順に広げてのせ、塩、こしょうをふる。

4.ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かして小麦粉を入れて炒め、フツフツしてきたら一度火を止め、牛乳を一気に加えて混ぜる。再び火をつけ、混ぜながらなめらかな状態になるまで煮立て、(2)のハムを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。

5.(3)に(4)を流し入れ、パルメザンチーズをふり、230℃に温めたオーブンで15~20分、こんがり焼き色がつくまで焼く。

作り方

1.グリンピースは使う直前にさやからとり出します。レタスは芯をくりぬき、くりぬいた部分から流水を入れて洗い、水気をきって大きめに  ちぎります。

2.ベーコンは2~3cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、さらに横に薄切りにします。

3.鍋にバター20gを溶かして弱火で玉ねぎ、ベーコンを焦がさないように炒め、玉ねぎがしんなりしたらグリンピースを加えてさらに炒め、小麦粉大さじ1をふり入れて軽く炒めます。

4.(3)にスープを少しずつ加えてダマにならないようによく混ぜ、弱めの中火でしばらく煮込みます。

5.グリンピースがやわらかくなったら(1)のレタスを加え、塩、こしょう、砂糖で味をととのえ、レタスに軽く火が通るまで煮て火を止めます。

*ワンポイント

・グリンピースはさやつきの場合は正味重量の倍量(300gの時は600g)求めます。

・グリンピースがやわらかく煮えるまで15分位かかります。

・レタスは仕上げにちぎって加えクタッとするまで、ほんのひと煮(3~4分)します。

・いただくときにお好みでこしょうを効かせたり、バターを落としたりしてもよいでしょう。

作り方

1.ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。

2.大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4~5cm長さのざく切りにする。

3.だし昆布は1.5cm角に切る。

4.鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。

5.ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。

6.(4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。

<ワンポイント>

  • ぶりは塩をふっておき、熱湯をまわしかけて臭みを取り除いておくように。
  • 酒粕は小さくちぎって煮汁を少量かけておくとよい(溶けやすくなります)。
  • みそが入るととても食べやすくなります。
  • 作り方

    1.トマトはフォークに刺して火であぶり、皮が弾けたら水にとって皮をむき、6~8等分のくし形に切る。

    2.オクラはヘタをむきとり、斜め半分に切る。にんにくは薄切りにする。

    3.豚肉は5~6cm長さに切る。

    4.鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、にんにくを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて箸でほぐしながら煮る。

    5.アクが出たらすくいとり、肉の色が変わったらトマトとオクラを加え、ふたをして3~4分煮る。

    作り方
    1. ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取って薄切りに、たまねぎはくし形切りに、ピーマンは3cm幅に切る。
    2.

    熱した鍋にごま油を入れ、強火で食べやすい大きさに切った豚肉を炒め、を加えてさらに炒める。

    3.

    に鶏がらスープを入れてひと煮立ちさせ、ルウを加えて溶かし、ふたをして弱火で煮る。煮立ったらしょうゆで味をととのえて火を止める。

    4.

    器にごはんを盛り、をかける。

    作り方
    1. あさりは砂出しをして(時間外)、殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。
    2.

    熱した鍋にバターを入れ、たまねぎを炒める。透き通ったらを加え、中火で1~2分炒める。ワインを加え、ふたをして蒸し煮にする。あさりの口が開いたら器に盛り、レモンを絞り、パセリをふる。

    作り方
    1. 鶏肉はひと口大に、たまねぎはくし形に切り、しめじは石づきを取ってほぐす。
    2.

    熱した鍋に油を入れ、中火で、にんにくを2分ほど炒める。分量の水を加え、で味をととのえ、鶏肉に火が通るまで煮る。

    3.

    に6等分に切ったレタス、ルウを加え、さらに5分ほど煮て、火を止め、器に盛る。

    作り方
    1. しじみは砂出しをして、殻と殻をこすり合わせるようにして洗う(時間外)。しめじは石づきを取ってほぐす。長ねぎは斜め切りに、しょうがはせん切りにする。
    2.

    鍋にを入れ、中火でしじみの口が開くまで煮る。で味をつけて、火を止める。

    作り方
    1. たらは半分に切る。
    2.

    じゃがいも、にんじん、白菜はひと口大に切り、しめじは石づきを取ってほぐす。

    3.

    鍋にを入れて両面をサッと焼いて取り出す。のじゃがいも、にんじんを入れて中火で10分ほど炒め、白菜、しめじ、を加えて弱火で5分ほど煮る。たらを戻し、煮立ったら火を止め、器に盛る。3cm幅に切った水菜を添え、小口切りにした細ねぎをちらす。