1.米はさっと洗い、ザルに上げて水気をきります。
2.鶏肉は小さく刻み、塩とこしょうをもみ込みます。玉ねぎは洗いみじん切りにし、マッシュルームは４つ割りにします。グリンピースはさやからとり出します。
3.厚手の鍋にバター大さじ４を溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームと鶏肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら米を加え、米が熱くなるまでしっかりと炒めます。
4.（3）に熱湯２カップ、砕いたスープの素、白ワインを順に加えてひと混ぜます。グリンピースも加えてふたをし、中火で10分さらに弱火で15分炊きます。
5.炊き上がる直前に一瞬強火にし、火を止めて７～８分蒸らします。塩、こしょうをふり、底からさっくりと混ぜます。
1.グリンピースはさやからとり出す。じゃが芋は皮をむき、2つに切ってさっと洗う。
2.鍋に湯を沸かして塩少々を加え、グリンピースとじゃが芋を一緒に入れ、豆が充分にやわらかくなるまで15 ～ 20分ゆでる。
3.(2)の湯を捨て、再び火にかけて余分な水分を飛ばす。火からおろし、豆の形が半分残るくらいにつぶし、桜えび、ごま油、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。
4.(3)を12等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。170℃の揚げ油に入れ、2～3分かけてこんがりと揚げる。
＊ワンポイント
1.グリンピースは使う直前にさやからとり出します。レタスは芯をくりぬき、くりぬいた部分から流水を入れて洗い、水気をきって大きめに ちぎります。
2.ベーコンは２～３cm長さに切ります。玉ねぎは縦半分に切り、さらに横に薄切りにします。
3.鍋にバター20gを溶かして弱火で玉ねぎ、ベーコンを焦がさないように炒め、玉ねぎがしんなりしたらグリンピースを加えてさらに炒め、小麦粉大さじ１をふり入れて軽く炒めます。
4.（３）にスープを少しずつ加えてダマにならないようによく混ぜ、弱めの中火でしばらく煮込みます。
5.グリンピースがやわらかくなったら（１）のレタスを加え、塩、こしょう、砂糖で味をととのえ、レタスに軽く火が通るまで煮て火を止めます。
＊ワンポイント
・グリンピースはさやつきの場合は正味重量の倍量（300gの時は600ｇ）求めます。
・グリンピースがやわらかく煮えるまで15分位かかります。
・レタスは仕上げにちぎって加えクタッとするまで、ほんのひと煮（３～4分）します。
・いただくときにお好みでこしょうを効かせたり、バターを落としたりしてもよいでしょう。
1.むきえびはあれば背ワタをとり除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗って水気をふきとる。おろししょうが、酒、塩で下味をつける。
2.春雨は袋の表示通りにもどし、食べやすい長さに切る。
3.長芋は皮をむき、7～8mm厚さの半月切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、葉元は1cm幅の斜め切りにし、葉先は大きいものは半分に切る。にんにくは薄切りにする。
4.中華鍋に油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら強火にして長ねぎをさっと炒める。水1+1/4カップを加え、煮立ったら長芋を加えてさっと煮、酒、塩、こしょうで調味する。
5.春雨を加えてひと煮し、チンゲンサイの葉元、葉先を順に加えてさっと火を通す。(1)のえびに片栗粉大さじ1をまぶして散らし入れ、えびに火が通ったらごま油を香りづけに加えて仕上げる。
◆ワンポイント
1.ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。
2.大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4～5cm長さのざく切りにする。
3.だし昆布は1.5cm角に切る。
4.鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。
5.ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。
6.(4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。
＜ワンポイント＞
1.鶏肉は熱湯でさっとゆで、水にとって汚れを洗い、水気をふく。
2.長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白いほうは縦2つ割りにして5～6cm長さに切る。
3.じゃが芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにし、さっと洗う。
4.にんにくはみじん切りにする。にらは小口切りにする。
5.鍋に鶏肉、分量の水、酒、ねぎの青い部分を入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火にして20分煮る。
6.(5)から青いねぎをとり除き、長ねぎの白い部分、じゃが芋、トッポギ、にんにく、塩を加え、芋とトッポギがやわらかくなるまで7～8分煮る。
7.各自器にとり、にら、酢じょうゆ、練り辛子、コチュジャンなどを肉につけながら食べる。
◆トッポギはうるち米で作った韓国のおもち。細く小型の棒状で、モチモチの食感がおいしい。
洗い流しておくことが大切です。
1.にんじんは縦4つ割りにし、2cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分する。しめじは石づきをとり、小房に分ける。ベーコンは細切りにする。
2.熱湯に塩少々を加えてにんじんを4～5分ゆで、さやいんげんを加えて2分ゆで、ザルに上げて冷ます。しめじ、水気をふいたうずら卵と合わせ、小麦粉大さじ1をふる。
3.ボウルにパン粉、牛乳、卵、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。さらに、にんじん、さやいんげん、しめじを加えて混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。
4.オーブンシートの上に(3)の生地を20×15cmの角型に広げ、上面にうずら卵を一文字に並べて埋め込み、オーブンシートで巻くようにして形を整える。オーブンシートごと天板にのせ、上面にベーコンを散らす。傍らに皮ごと半分に切ったじゃが芋ものせ、180℃のオーブンで40分焼く。
5.ソースAの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ソースBの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。
6.(4)が焼き上がったら、アルミ箔をかぶせて5～10分おいて落ちつかせる。食べやすく切り分けて器に盛り、じゃが芋と2種のソースを添える。
(^O^)／ ポイント
(1)肉だねは叩いて、しっかり空気抜きを！
(2)うずら卵は肉だねにしっかり埋め込むようにして並べる。
1.白菜は幅が広いものは半分に切り、横に1cm幅のざく切りにし、粗塩、酢をまぶして15分ほどおく。
2.春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。干しえびは水1カップに浸してもどし、粗みじんに切る。もどし汁はとっておく。
3.長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
4.豚肉は2cm幅に切る。
5.中華鍋を熱し、油をひかずに豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。色が変わったら長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、(1)の白菜を汁ごと加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。
6.次に干しえびともどし汁を加え、酒、粗塩、砂糖、しょうゆで調味し、煮立ったら春雨を加えて2～3分煮る。仕上げに酢とごま油を加える。
◆ワンポイント
1.ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加 え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。
2.ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
3.油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。
4.卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。
5.フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。
6.皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける｡
◆ワンポイント
