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作り方 1.棒寒天はたっぷりの水に浸して戻し(時間外)、水けをしぼって粗くちぎる。
2.わかめは洗ってたっぷりの水に浸して戻し(時間外)、水けをしぼって食べやすく切る。たこは薄いそぎ切りに、水菜はざく切りにし、ミニトマ    トはくし形に切る。
3.1、2を合わせて器に盛り、ドレッシングをかけていただく。

寒天の日 寒い時期に製造のピークを迎えることから、その名がついたといわれる寒天。古くからある食べ物ですが、2005年2月16日、生活習慣病の予防に良いとテレビで紹介され、大ブームに。寒天の里として有名な長野県茅野の駅前には寒天モニュメントが建っています。
作り方 1.するめいかは足のつけ根をはずし、胴からワタとともに足を抜いて洗い、ワタ、目、クチバシをとり除く。胴は皮を    むいて1.5cm幅の輪切りにする。足は1本ずつ切り離し、5~6cm長さに切る。
2.玉ねぎ、にんじん、にんにくは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。トマトの水煮は粗くつ   ぶす。
3.フライパンにオリーブ油大さじ2+1/2を熱してにんにく、玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子を入れて炒め、しんなりした   らするめいかを炒め合わせ、白ワイン、トマトの水煮、水1/2カップを加え、ふたはしないで弱めの中火で約20分煮     る。塩、こしょうで味をととのえ、ブラックオリーブを加えて混ぜる。
4.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯1リットルに塩小さじ2の割合)、ペンネを入れて袋の表示通りにゆで、ザル   に上げてゆで汁をきり、オリーブ油大さじ1とこしょうをふる。
5.器にいかのトマト煮を盛り、ペンネを添える。

■ワンポイント
  • ・ゲソも大切なだしのモトになるので、必ず加えること。
  • ・いかからだしが出るので水で十分おいしく煮えます(水分も少量でOK)。
  • ・ペンネにからめていただきましょう。
作り方 1.鶏肉は筋と余分な脂をとり除く。さつま芋は1cm厚さの輪切りにする。
2.たれの材料を混ぜ合わせる。
3.鍋にさつま芋とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で8~10分、やわらかくなるまで   ゆでる。ザルに上げ、熱いうちに塩をふる。
4.フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、ときどきヘラで押さえながら3   分ほどこんがり焼き、返して2~3分焼く。いったん火を止め、フライパンの油をペーパータオルでふきとり、(2)を加   える。再び火にかけ、強火にして1分ほど肉を返しながらたれをからめる。
5.まな板に鶏肉をとり出し、2分ほどおいて肉汁を落ち着かせてから、食べやすく切る。
6.器にさつま芋と鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースを鶏肉にかけ、あればクレソンを添える。
作り方 1.えびは殻をむいて背ワタをとり、1cm幅に切って塩、こしょうで下味をつける。
2.玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは叩きつぶす。
3.フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
4.(3)にトマトの水煮を加えて火をやや強め、トマトをつぶしながら、約半量になるまで5分ほど煮つめ、塩、こしょう、砂糖で調味する。えびを加えて色が変わるまで炒め合わせる。
5.スパゲティをゆでる。鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ1+1/2を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間より2分ほど短く、固めにゆで、ザルに上げる。ゆで汁1/2カップをとっておく。
6.(4)にスパゲティを入れ、スパゲティのゆで汁と生クリームを加え、ソースが全体にからまるまで炒め合わせる。
作り方 1.鶏手羽先は、手羽中と先端の間の軟骨に包丁を入れて切り分ける。手羽中は裏側の骨に沿って切り込みを入れ、先端の部分とともに、しょうゆと酒をからめる。
2.もどした干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。
3.里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。しょうがは薄切りにする。
4.フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉の汁気をふいて入れ、こんがりと焼きつける。しょうが、里芋を加えて炒め、焼き色がついたら椎茸を加え、全体に油がまわるまで炒める。
5.椎茸のもどし汁に水を加えて2カップにし、(4)に加える。煮立ったらアクを除き、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして中火で30~40分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ワンポイント
・里芋は洗って乾かしてから皮をむくとよい(扱いやすい)。
・手羽先の裏側の骨に沿って切り込みを入れておくと味が入りやすくなります。
・鶏肉の表面にこんがり焼き色がつくまで焼いてから煮始めます。
作り方 1.豚肉は2~3cm幅の棒状に切り、両面に細かく切り込みを入れて2~3cm角に切る。ボウルに入れて酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、小麦粉、片栗粉をふり入れてまぶす。
2.れんこんは皮をむいて縦4つ割りにし、一口大の乱切りにして水にさらす。にんじんも一口大の乱切りにし、ともに10分ゆでて水気をきる。
3.にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4.合わせ調味料を混ぜておく。
5.フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温に熱し、(1)の豚肉を入れ、5~6分かけてカラッと揚げる。
6.フライパンの油をあけ、新たに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったら(2)の根菜、合わせ調味料を入れてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、豚肉を戻し入れてざっと混ぜる。
作り方 1.えびは殻つきのまま、背側に切り目を入れて背ワタを除き、白ワイン、こしょうをふって10分ほどおく。
2.にんにくはみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブ油を5mm深さに入れて熱する。えびの水気をしっかりとふいて小麦粉をまぶし、油に入れてカリッと香ばし   くなるまで揚げ焼きにし、油をきって器に盛る。
4.フライパンの油を大さじ1ほど残してあけ、少し冷ましてからにんにくを入れ、弱火で薄く色づくまでゆっくりと炒める。中火にして   バター、塩、しょうゆを加えて混ぜ、(3)にかけてあえるように味をなじませる。くし形に切ったレモンを添え、絞りかけて食べる。

◆ワンポイント
下味をまぶしたえびは、油ハネしないように揚げる前に必ず水気をよく拭いて粉をまぶします
揚げ時間は4~5分、カリっと香ばしくなるまで揚げ焼きにします
にんにくはゆっくり炒めて香りをひき出すので、炒める前に鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします
作り方 1.あじはゼイゴをこそげとり、頭を落として腹側を切り、腹ワタを除いて流水で洗う。水気をふいて三枚におろし、腹骨を削ぎとって    小骨を抜き、斜め半分に切る。
2.ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め半分に切る。
3.衣を作る。ボウルに分量の水と塩を入れて混ぜ、小麦粉、ベーキングパウダー、カレー粉を混ぜ合わせて加え、さっくりと混ぜ      る。
4.揚げ油を170℃に熱し、ピーマンの内側だけに衣少々をつけて色よく揚げる。次にあじに塩、カレー粉をふって下味をつけ、衣に     くぐらせ、3~4分かけてカラッと揚げる。

◆ワンポイント
あじは目の澄んでいて、表面が光沢のあるものを選びます
あじの下味のカレー粉は身側にのみまぶします
揚げ上がりは衣を菜箸で叩いてみてカサカサっと音がしたらOK
味が足りないと感じるときは、粗塩を添えてどうぞ

作り方 1.するめいかは足とワタを抜いて洗い、胴は皮をむいて切り開き、縦3等分に切ってから横に細切りにする。足はワタ、目、クチバ    シを除いて洗い、1本ずつに切り離して3cm長さに切る。
2.万能ねぎは3cm幅に切る。しょうがの甘酢漬けは汁をきってせん切りにする。
3.ボウルを2つ用意し、卵を1個ずつ割り入れてほぐし、分量の水、塩、小麦粉を半量ずつ加えて混ぜる。さらにいか、万能ねぎ、      しょうがの甘酢漬け、削りがつおを半量ずつ加えて混ぜる。
4.(3)を半量ずつ焼く。フライパン(直径24cm)にごま油大さじ1+1/2を熱し、(3)を入れて均一に広げ、きれいな焼き色がついたら      裏返し、ヘラで押さえつけながら焼き上げる。残りも同様にして焼く。
5.(4)を食べやすく切り、しょうゆ、酢、ラー油を混ぜたたれをつけて食べる。

作り方 1.だし汁にみりん、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
2.梅干しは種を除き、包丁でざっと叩く。カットわかめはヒタヒタの水でもどし、水気をギュッと絞る。
3.油揚げは網にのせて焼き、幅を半分に切ってから細切りにする。
4.大根おろしはザルに上げて水気を軽くきる。しょうがはすりおろす。貝割れ菜は根を切る。
5.うどんは袋の表示通りに解凍し、水洗いしてザルに上げ、水気をよくきって器に盛る。(2)、(3)、(4)を彩りよくのせ、(1)を等分にかける。

◆ワンポイント
梅干しは塩分の濃度によって量を加減する
冷凍うどんはゆでずに、電子レンジで加熱してから流水で洗います
このときラップをしてレンジにかけ、芯まで熱くします
もし袋にレンジ加熱の表示がない場合は、熱湯でゆでましょう